Конкасе, моля /т.е. ситно нарязан домат/

 economynews.bg

Любомир Бояджиев за сп. Меню

Дали от необходимост, дали от привързаност към модата, а може би и двете заедно, все по-често в менюто на ресторантите срещаме трудноразбираеми термини. Повечето от тях са френски и това съвсем не е случайно. За едни тези понякога трудни дори за произнасяне термини придават известна изтънченост на ястието, за други пък са прекалено префърцунени.

Случва се да се натъкнем и на комични словосъчетания, но това са обичайни грешки на растежа. Все пак повечето готвачи ги използват, за да опишат начина, по който са приготвили ястията в менюто. Защото в голямата си част термините, присъстващи в наименованието на дадено блюдо, представляват вид техника, която е точно указана с оригиналното си френско име и е важна за крайния резултат в чинията. Начинът на приготвяне – рязане, подготвяне и обработка на продуктите, определя в най-голяма степен с какво впечатление ще останем от ястието. Все повече в езика на менюто се срещат термини, които се отнасят до начините на рязане на продуктите. Батонет например е вид рязане на зеленчуци на пръчици от около 5 см. Особено популярните у нас жулиени също са начин за нарязване с определена дължина. За разлика от батонета жулиените се нарязват на тесни и продълговати ромбчета. Когато например един шеф-готвач задава на подчинените си в кухнята начина на обработка той може да каже трябват ми турникети (увиване на даден продукт с друг) от тиквички или моркови. С термина брюноаз пък се означават зеленчуци, нарязани на тънки ивици с дебелина 1-2 мм и след това наситнени на малки зарчета.

Истината е, че голяма част от техниките в кулинарията идват от Франция. ..


Ключови думи : вид, зеленчуци, продукт, готвене, сос, лук, готвач, менюто, ситно, термини, рязане

Виж оригиналната статия в economynews.bg


подобни новини

No image

ДФЗ завишава теренните проверки на плодове и...

3 юли 2020 15:57:02 mediapool.bg
No image

Фонд на фондовете влага 158 млн. лева в антикризисен...

3 юли 2020 11:39:56 investor.bg
Пилотна програма

Пилотна програма "Зелени улици" инициират столични...

2 юли 2020 19:57:45 actualno.com
Откриха странно същество, подобно на алигатор край...

Откриха странно същество, подобно на алигатор край...

2 юли 2020 10:30:00 dariknews.bg
Окончателното решение за небостъргача в

Окончателното решение за небостъргача в "Стрелбище":...

1 юли 2020 11:57:47 actualno.com
Окончателно за решението за небостъргача в...

Окончателно за решението за небостъргача в...

1 юли 2020 11:47:43 actualno.com
No image

Big Food са не по-малко важни от Big Tech

28 юни 2020 21:05:37 investor.bg
3000 домакинства в Смолян махат печките, ще се посочват...

3000 домакинства в Смолян махат печките, ще се посочват...

26 юни 2020 17:21:47 actualno.com
Танева разкри колко зеленчукопроизводители са...

Танева разкри колко зеленчукопроизводители са...

26 юни 2020 12:59:48 actualno.com
Инвеститорите залагат все повече на устойчивото...

Инвеститорите залагат все повече на устойчивото...

26 юни 2020 00:22:00 investor.bg
Разширение на първия метродиаметър – има ли нужда от...

Разширение на първия метродиаметър – има ли нужда от...

25 юни 2020 17:02:51 actualno.com
Разбиха цех за контрабанден тютюн в Пловдивско (ВИДЕО)

Разбиха цех за контрабанден тютюн в Пловдивско (ВИДЕО)

25 юни 2020 10:35:00 dariknews.bg

последни новини

Работата от дома добива ново измерение

4 юли 2020 20:38:00 investor.bg

Пако Ибара. Снимка: Citi В последните месеци светът не е същия и това не е тайна за никого. Предизвикателствата пред бизнеса тепърва ще се разкриват в „пълния си блясък“... „И...